As pastagens verdes que cobrem o espinhaço da ilha alimentam o gado bovino — a espinha dorsal da economia jorgense moderna. O leite alimenta as queijarias do Queijo São Jorge DOP; a carne e os subprodutos completam o ciclo agrícola.
Paisagem de trabalho
Muros de pedra, bebedouros, caminhos de jipe e currais marcam as cotas altas. O clima atlântico mantém a erva grande parte do ano, mas o vento e a chuva exigem resistência. Nas fajãs, o gado é menos dominante; ali predominam vinha e hortícolas.
Cultura pastoril
A vida rural não é só produção: é identidade. Muitos jorgenses medem o tempo pelas ordenhas, pelas feiras e pelo estado das pastagens após um Inverno húmido.