As fajãs são extensões de terra plana ou suavemente inclinada ao nível do mar, encaixadas entre os penhascos e o oceano. Em São Jorge existem dezenas delas, cada uma com a sua história, microclima e comunidade.
A Fajã da Penedia, a Fajã dos Cubres, a Fajã dos Vimes e a Fajã de João Dias estão entre as mais conhecidas. Durante séculos, estas planícies permitiram o cultivo de milho, batata e pastagem em terrenos que de outro modo seriam inacessíveis.
Hoje, as fajãs continuam a ser lugares de vida rural, de caminhos de terra e de paisagens que parecem suspensas entre o céu e o Atlântico — um dos motivos pelos quais São Jorge é considerada uma das ilhas mais belas dos Açores.