A viticultura em São Jorge aproveita os socalcos e as fajãs, onde o microclima mais quente e os solos vulcânicos criam condições únicas para a vinha. Castas resistentes ao sal e ao vento atlântico produzem vinhos com carácter mineral e acidez viva.
Fajãs vinícolas
Fajãs como a dos Vimes são conhecidas pela tradição de vinho e até de café em pequena escala. A exposição a sul, a protecção das falésias e o solo de lava e detritos moldam uvas com personalidade própria — distantes dos grandes volumes continentais.
Mesa jorgense
Pequenas quintas e produtores locais mantêm a tradição, com brancos e tintos que acompanham o queijo e o peixe da ilha. A produção é limitada: o valor está no lugar e no saber, não na escala industrial.